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步骤

• 1.

  先将鱼肉去掉主刺，其实不要切断，整条会更好操作,用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。

• 2.

  用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉，刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。

• 3.

  继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下后放到冰箱里冷藏半小时。

• 4.

  鱼蓉加入少许盐、胡椒粉调味，放入三角纸袋内，压成面条备用。

• 5.

  海胆撬开后，刮肉打散备用。

• 6.

  空锅烧热油，依次放入鱼面、海胆，炒至鱼面变金黄，加入豆芽、葱、鱼露大火快炒即可。